Iburigakko - dimljena redkev daikon, Japonska

Iburigakko je specialiteta province Akita na severovzhodu Japonske. Prvotno so redkvice obesali pod slamnate strehe kmeckih his in jih susili. Ognjisca v teh hisah so kurili vse leto, da so pregnali skodljivce na strehi in hkrati kuhali. To je omogocilo, da je redkev absorbirala subtilne arome dima. Makoto Nosan goji lastne redkvice in jih predeluje v regionalno specialiteto. Sato.san sledi druzinskemu receptu, kjer redkev mariniramo v pivu in drugih zacimbah, preden jo rahlo dimimo. V rezinah s kremnim sirom kot prelivom kot odlicna vegetarijanska predjed. Narezan na tanke rezine kot nadomestek lososove sunke. V kockah namesto slanine za vegansko/vegetarijansko carbonaro. Pa cisto v rezinah s sakejem in drugimi pijacami za vse, ki imate radi fine stvari! Ali s sveze kuhanim rizem za cistunce japonske kuhinje.