Donko - gobe sitake z debelim mesom, posusene, Takehisa Japonska

Donko nabiramo, preden se gobji klobuk odpre, potem ko so cez zimo pocasi zrasli. To daje tem sitakam zelo mesnat obcutek v ustih. Polni umamija in arome so tudi videti zelo lepi in zato primerni tudi za na primer nigiri ali temari susi. Ali pa preprazimo kot cele gobe. Gobe se ob zalivanju podvojijo in postanejo 4,5-krat tezje. Sitake Takehisa praviloma gojijo na skladiscenih drevesnih deblih v gozdu, kar jim daje neprimerljivo aromo, ki je ni mogoce najti pri industrijsko gojenih sitakah na hranilnem mediju. Druzina Takehisa, provinca Fukuoka, je specializirana za to nagrajeno specialiteto ze skoraj 100 let.