Akazu Red Premium Vinegar, 3 leta, Kohno Honten, Japonska

Rdeci kis se izdeluje iz sake tropin. Tropine sake najprej zori tri leta, preden se nadalje fermentirajo v kis. V tem casu se stisnjeni ostanek spremeni iz belkaste v rdeckasto rjavo. Regionalni riz prihaja iz province Okayama, kjer je pivovarna. Kis je zelo gladek in blag ter se pogosto uporablja za pripravo riza za susi v slogu Edomae. Ta riz torej ni bel, ampak ima rdeckast odtenek, njegov okus umami pa okrepi okus susija. Idealen je za riz za susi, pa tudi za prelive itd.