Black Label Single Barrel Shoyu sojina omaka, Marunaka, Japonska

Kar dela ta shoyu tako posebnega, je to, da prihaja iz enega samega soda, podobno kot viski iz enega soda! Je nekoliko mocnejsi in temnejsi od Marunakinega Jozo Shoyuja v nasem portfelju. Ta shoyu, narejen iz regionalnih sestavin, ima izjemno cvetico, ki je Marunaki pritegnila mednarodno pozornost na vseh tekmovanjih v shoyuju. Ta aroma se lahko razvije le zaradi edinstvene mikroklime province Shiga: soparnih poletij in ledenih, zasnezenih zim. Odlicno se poda k govedini Wagyu in sashimiju iz mastnejsih rib, kot sta tuna ali losos. Marunaka se vari po tradicionalnih metodah ze vec kot 200 let. To ne pomeni le fermentacije v lesenih sodih, temvec tudi popolno izogibanje sodobnim industrijskim strojem. Orodja in oprema, povezana s to pivovarno shoyu, sicer najdemo le v muzejih. Pivovarna sama je zasciten zgodovinski spomenik. 100 % rocna izdelava in neprimerljiva tradicija. Na ta sojuju ne prisega le legendarna restavracija Kikunoi v Kjotu, temvec je njegov obozevalec tudi kuhar z Michelinovo zvezdico Pierre Gagnaire.