TOUFOOD - KOJI, kultura gob / sake starter

Koji je na pari kuhan riz kakovosti sakeja, cepljen s kvasovko Aspergillus oryzae in nato dehidriran. Uporablja se kot zaganjalnik fermentacije, ko pride v stik z rizem ali drugimi kuhanimi ziti, kar ustvari prijeten saden okus. Njegova uporaba pretvori skrob v fermentirajoce sladkorje, beljakovine v preproste aminokisline in mascobe v preprosta, lahko prebavljiva olja. Iz tega izdelka lahko pripravimo tudi druge fermentirane izdelke, kot so miso, sio koji ali amazake. Zmesamo ga z drugimi sestavinami in shranimo pri temperaturi priblizno 30 ?C, da fermentira.