Bainiku -Neriume, slana slivova pasta, starana 3 leta, Fukami, Japonska

Zaradi dolgega procesa staranja ima ta pasta se posebej mocan okus po umamiju. Nekaj kapljic izboljsa okus tofuja (hiyayakko), pecene ribe, svinjine ali piscanca. Prav tako je okusna omaka za surovo ali kuhano zelenjavo, se posebej v kombinaciji z incuni, mlado cebulo ali drobnjakom, sezamovimi semeni in olivnim ali sezamovim oljem. Fukami je druzinsko podjetje cetrte generacije, ki goji lastno ume (japonsko slivo), ki jo nato predela v umebosi (vlozene slive) in umesu (slivov kis). Podjetje se nahaja v provinci Wakayama, svetovno znani po sadju nanko ume. Ume, ki se uporablja za pripravo te paste, se goji brez pesticidov ali umetnih gnojil. Ta pire ima se posebej bogat okus po umamiju in intenzivno aromo sadja ume. Ima tradicionalno vsebnost soli, zato jo uporabljajte varcno.