Bainiku -Neriume, slana slivova pasta, starana 3 leta, Fukami, Japonska

Ker dolgo zori, ima ta pasta se posebej veliko umamija. Nekaj kapljic oplemeniti tofu (Hiyayakko), ribe na zaru, svinjino ali piscanca. S sardoni, mlado cebulo ali drobnjakom, sezamovimi semeni in oljcnim ali sezamovim oljem kot pomaka za surovo ali kuhano zelenjavo. Fukami je druzinsko podjetje 4. generacije in prideluje lastno ume (japonsko slivo), ki jo nato predelajo v umeboshi (kisle slive) in umesu (slivov kis). Podjetje se nahaja v provinci Wakayama, ki je svetovno znana po sadju Nanko Ume. Ume, ki je bil tukaj nadalje predelan v pasto, je pridelan brez pesticidov ali umetnih gnojil. Ta pire ima posebno visok umami zakljucek in intenzivno sadno aromo ume. Tradicionalna slanost, zato jo je treba uporabljati zmerno.