Rjava osnovna omaka Sasche Stemberg, ZLATI KROZEK

Rjava jusna osnova je neopevani junak mnogih jedi. Znana tudi kot demi-glace, je ena od temeljnih omak francoske kuhinje. Ta kompleksna omaka, bogata z umamijem, zahteva precej casa in potrpljenja. Telecje kosti kuhamo po metodi z dvojno kostjo z mirepoixom in rdecim vinom do 24 ur, da dosezemo polno aromo in gladkost okusa. Sveza zelisca, kot so rozmarin, timijan, klincki, brin, lovorjev list in cesen, se reducirajo skupaj z jusno osnovo, da se ustvari harmonicna mesanica. Sascha uporablja to rjavo jusno osnovo v svoji restavraciji `Haus Stemberg`, ki je bila leta 2021 razglasena za najboljso restavracijo leta, za socne pecenke, juhe in omake, kot so omake z rdecim vinom, dijonska ali poprova omaka. Priprava demi-glacea se od priprave jusne osnove razlikuje predvsem po tem, da se demi-glace na koncu postopka priprave znatno reducira, dokler se ne zgosti. Po ohladitvi se demi-glace popolnoma strdi.