Sojina omaka - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonska

Ta shoyu ima neprimerljivo sadno aromo, ki se odlicno poda na primer k pecenim racjim prsim. Saishikomi ima mocan okus, vendar je v primerjavi z drugimi sojinimi omakami nekoliko manj slan. Postopek varjenja je zelo dolgotrajen, saj se temni shoyu najprej vari (priblizno 1,5 leta v Fuekiju), nato se dodajo nove sestavine in poteka druga fermentacija. Gre za zapleten postopek, ki ga izvaja le nekaj pivovarn. To je eden od razlogov, zakaj Saishikomi predstavlja le priblizno 1 % vse proizvedene sojine omake. Nama pomeni, da je postopek filtracije zelo nezen, s cimer se ohranijo subtilne nianse okusa. Tovarna Fueki je bila ustanovljena leta 1789 v Kawagoeju v provinci Saitama in od takrat vari naravno sojino omako v lesenih sodih. Tovarna ze nekaj let aktivno sodeluje v projektu `100 let`, ki pomaga ohranjati tradicijo rocno izdelanih tradicionalnih lesenih sodov. Nasvet: Uporabite ga kot omako za tofu in za aromatiziranje ramen juh.