Koji - Kin kultura, starter kultura sakeja, prasek

Aspergillus oryzae je ena glavnih kultur, ki se na Japonskem uporablja za fermentacijo riza, zit in soje za proizvodnjo misa, sojine omake, sakeja itd. Ta fermentacija med drugim proizvaja sladke in kisle okuse ter slavni umami. Tukaj je gliva predstavljena v liofilizirani razlicici. Kolicina 10 g zadostuje za priblizno 6 kg riza. Uporaba: Riz operite in dobro odcedite. Riz skuhajte na pari. Ohladite na 30 ?C, dajte v posodo in po njej enakomerno potresite kulturo koji. Posodo pokrijte z zracno krpo, da preprecite izhlapevanje prekomerne vlage. Shranjujte na toplem pri 30 ?C priblizno 40 ur. Premesajte 1-2 krat na dan. Po priblizno 15 urah bo gliva koji vidna kot bela izrastek. Izrastek drugacne barve ni gliva koji.