Sojina omaka - tamari, starana 2 leti v lesenih sodih, Nagara

Ta tamari je pripravljen z lokalno sojo iz Gifuja. Voda za kuhanje prihaja iz dela reke Nagara, kjer tece pod zemljo. Uporabljeni leseni sodi so stari vec kot 100 let. Yamakawa-san priporoca varcno uporabo tega robustnega tamarija. Popoln je za sasimi, ribe na zaru in hiyayakko (hladen tofu). Cas kuhanja/zorenja: 2 leti v lesenih sodih. Konsistenca je zametna, robustna in intenzivno aromaticna. Tamari je mimogrede posebna metoda kuhanja brez psenice, ki traja precej dlje kot obicajna sojina omaka. Yamakawa-san, zdaj ze v tretji generaciji, ostaja zvesta tradiciji, hkrati pa sprejema inovacije in razvija nove izdelke iz sojine omake, kot sta sol iz sojinih omak in pikantna sojina omaka s habanerom. Nas nasvet: Poskusite s tem tamarijem camembert ali druge sire!