TOUFOOD GELLAN, zelirno sredstvo

Vlaknati ogljikov hidrat, pridobljen z bakterijsko fermentacijo s Sphingomonas elodea. Obstajata dve vrsti gelan gumija: z visoko in nizko acilno vsebnostjo. Gelan gumi je gumi z nizko acilno vsebnostjo, zaradi cesar je idealen za pripravo cvrstih, elasticnih gelov in cistih rezov. Primeren je tudi za pripravo mesa in zelenjave po metodi kuhanja in hlajenja. Zeliranje poteka hitro in ko je zeliran, lahko prenese temperature do 90 ?C (vroci zelirani izdelek). V zelo slanih raztopinah izgubi del svoje zelirne moci. Ucinkovitejsi je v izdelkih, bogatih s kalcijem, kot so jogurti ali drugi mlecni izdelki. Zmesa se v hladnem stanju in nato zavre.