TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektinsko zelirno sredstvo

Vlaknati ogljikov hidrat z zelirnimi lastnostmi, pridobljen iz citrusov in jabolk ter obogaten s solmi za pocasno zeliranje. Omogoca izdelavo premazov z nizko vsebnostjo sladkorja z elasticno, zelirno teksturo, primernih za premazovanje testenin, tort, piskotov ali drugih pripravkov s kislimi in/ali nevtralno-alkalnimi izdelki. Zelira pri 25 ? Brix, ceprav je za izboljsanje koncnega rezultata priporocljivo povecanje te vrednosti, skupaj s pH priblizno 3,6. Je toplotno reverzibilen in se zato lahko topi in zelira, odvisno od temperature. Izdelke, prevlecene s tem pektinom (torte, piskoti itd.), lahko enostavno ohladimo in zamrznemo. Zmesamo s saharozo ali drugimi ogljikovimi hidrati in dodamo tekocini. Priporocljivo je dodati 5 g citronske kisline. Zavremo (105 ?C) in pustimo, da se ohladi.