Sojina omaka - Shoyu (Murasaki/vijolicna), temna (Sandanshikomi), Shizen no Aji

V tradicionalnih restavracijah se namesto sojuja uporablja izraz murasaki. Murasaki pomeni vijolicna ali vijolicna. To ni le poeticni opis, ampak se slisi tudi bolj vljudno, saj gre za posreden izraz. Temno vijolicna je sandansikomi soju z rahlo sirupasto konsistenco. Sandansikomi se nanasa na trifazni proces fermentacije, ki se uporablja tudi za miso ali sake. Ta daljsa fermentacija daje sojuju ne le temnejso barvo, temvec tudi posebno globino okusa. Odlicen za sasimi in susi.