Sojina omaka - Shoyu (Murasaki/vijolicna), temna (Sandanshikomi), Shizen no Aji

V tradicionalnih restavracijah se namesto shoyu uporablja izraz murasaki. Murasaki pomeni vijolicna ali vijolicna. Ne samo, da je to poeticna parafraza, ampak tudi zveni bolj vljudno, ker je posreden izraz. Dark Purple je Sandanshikomi Shoyu z rahlo sirupasto strukturo. Sandanshikomi pomeni 3-fazno fermentacijo, kar velja tudi za miso ali sake. Ta daljsa fermentacija ne daje le shoyu temnejse barve, temvec tudi posebno globino okusa. Zelo dobro za sashimi in sushi.