Sojina omaka - Hatsusibori, Fueki

Sodi za sojino omako Kioke Hatushibori (Lesen sod - prvo stiskanje) se uporabljajo ze vec kot 100 let. In samo enkrat! lahko naredite prvo stiskanje v sveze narejenem lesenem sodu. Omaka je malo svetlejsa in redkejsa in ima nekaj zelenega, mladega, cvetice in okusa, ki izvira iz svezega lesa. Sestavine se oprime in poudari njihov okus, ne da bi obcutili znacilen okus sojine omake. Naravni glutamat! In ce lahko govorimo o terroirju v sojini omaki, potem je to odlicen primer. Varjeno iz lokalne sorte zelene soje, ki vsebuje priblizno 25 % sladkorja in ima zato naravno sladkost. Kinbue ze od leta 2017 pripravlja to sojino omako kot vrhunski regionalni izdelek! Tovarna je bila ustanovljena leta 1789 in vse od takrat vari naravno sojino omako v lesenih sodih. Manufaktura je ze nekaj let aktivna v projektu `100 Years Project`, ki pomaga ohranjati tradicijo rocno izdelanih tradicionalnih lesenih sodov.