Sojina omaka - temna, iz crnih sojinih zrn, Morita Shoyu

Pripravljeno iz crne soje, sorte, ki je manj produktivna. Tako fizol kot psenica prihajata neposredno iz prefekture Shimane, Moritine domace province. Barva, vonj in okus so zelo elegantni in se kot dobro oljcno olje ugnezdijo okrog sestavin in poudarijo njihov okus. Zelo mocan umami (aminokislina). Cas varjenja/zorenja: 2 leti v lesenih sodih Uporaba: Vsestranska omaka za vse jedi. Nevsiljiva poslastica je idealna tudi za zaokrozitev nemske juhe iz kruhov, ne da bi imela okus po sojini omaki. Morita je pivovarna shoyu iz province Shimane na jugozahodu glavnega japonskega otoka Honsu. Morita, ustanovljena leta 1903, se danes vari samo z regionalnimi ali japonskimi osnovnimi sestavinami in pripisuje velik pomen kakovosti in naravnosti. Za izdelke ponzu in dashi se uporabljajo samo osnovni izdelki, kot sta katsuobushi in konbu, brez izvleckov ali podobnega. Za gospoda Morita, seveda!