Sojina omaka - Saishikomi, 10 let, Ando Jozo

Tukaj je prav posebna sojina omaka! Saishikomi pomeni kuhanje s sojino omako namesto z vodo. In ta osnovna sojina omaka je stara vec kot 10 let. Z dodajanjem novih sestavin in ponovnim fermentiranjem se tej popolnoma starani omaki dodajo svezi okusi za uravnotezenje okusa. Redkost! Druzina Ando ze od leta 1853 vari izkljucno naravno sojino omako brez dodatkov. Vse sojine omake so izdelane rocno iz prvovrstnih sestavin. Zaradi umamija in subtilne sladkosti je ta sojina omaka specialiteta regije Akita na severovzhodu Japonske, znane po fermentirani hrani. Ando je znan tudi po gojenju misa, kumaric in riza. Se danes se prodaja skoraj izkljucno neposredno iz pivovarne, saj visoki standardi kakovosti dovoljujejo le majhno proizvodnjo. Tudi ce fermentacija ne poteka v lesenih sodih, zelo stari bakterijski sevi iz lesene kleti dajejo fine arome, ki jih sicer poznamo le pri fermentaciji v lesenem sodu.