Fuji Su Premium rizev vinski kis, Iio Jozo, Japonska

Iio Jozo je za razvoj tega rizevega vinskega kisa potreboval 20 let. Pivovarna je za model vzela sake Daiginjo z njegovo nezno aromo. Za ta kis se uporabi osemkrat vec riza, kot je zakonsko predpisano, dovoljen pa je tudi zelo dolg cas zorenja. Zelo globok umami. Najbolje ga je uzivati surovega. Za susi, vlozene kumarice in prelive. Pivovarna Iio Jozo iz province Kjoto pogosto velja za najboljso na Japonskem. To je predvsem posledica izjemno visokih standardov kakovosti njenih osnovnih izdelkov. Riz, ki prihaja od lokalnih pogodbenih kmetov in ga delno pridelujejo na lastni kmetiji pivovarne, se goji brez pesticidov. Kot pri vseh tradicionalno fermentiranih rizevih kisih se najprej skuha sake, zato je izraz rizev vinski kis bolj primeren. Ta se v priblizno 100 dneh fermentira v kis in nato pusti zoreti se osem mesecev. Veliki proizvajalci kisa potrebujejo le en dan. Po zakonu se rizev kis lahko imenuje rizev kis le, ce je skuhan z vsaj 40 grami riza na liter kisa. Iio Jozo uporablja 200 gramov za svoj navadni kis in 320 gramov za svoj vrhunski kis.