Junmai Fuji Su - rizev vinski kis, Iio Jozo

Osnova je sake, varjen z vodo iz podzemnega izvira. Na liter kisa se uporabi 200 g riza, kar je petkrat vec od zakonsko predpisane kolicine. Ima zelo gladek in nezen okus po umamiju. Idealen je za susi, prelive, kumarice in drugo. Pivovarna Iio Jozo, ki proizvaja kis, v prefekturi Kjoto, pogosto velja za najboljso na Japonskem. To je predvsem posledica izjemno visokih standardov glede kakovosti sestavin. Riz, ki ga pridobivajo lokalni pogodbeni kmetje in delno z lastnih polj, je pridelan brez pesticidov. Kot pri vseh tradicionalno fermentiranih rizevih kisih se najprej skuha sake, zato je izraz `rizev vinski kis` natancnejsi. Ta se priblizno 100 dni fermentira v kis in nato pusti zoreti se osem mesecev. Veliki proizvajalci kisa potrebujejo le en dan! Po zakonu se kis lahko imenuje rizev kis le, ce je varjen z vsaj 40 g riza na liter. Iio Jozo uporablja 200 g za svoj standardni kis in 320 g za svoj premium kis.