Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Style Sushi Vinegar, Kisaichi, Japonska

Susi v slogu Tokio/Edo se tradicionalno pripravlja z rdecim sakejevim kisom iz tropin (ki se tri leta stara v lesenih sodih). Ta nezno sladka mesanica je odlicna za pripravo aka-sharija (rdecega riza za susi). Tovarna kisa Kisaichi, ustanovljena leta 1922, je specializirana za kis za susi. Njihovi razlicni kisi so ze desetletja priljubljeni v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami v Tokiu in Osaki. Vsi kisi so tradicionalno varjeni iz japonskih sestavin in ne vsebujejo dodatkov. Njihova nizka kislost zagotavlja, da riz za susi ne bo postal prevec kisel. Naravne aminokisline v kisu okrepijo naravno sladkost riza.