Rizev kis - Junmaisu, Kisaichi, Japonska

100 % rizev in vinski kis. Ta kis, narejen iz japonskega riza, se proizvaja podobno kot vinski kis. Najprej se skuha sake, bogat z aminokislinami umami, ki nato priblizno stiri mesece fermentira v kis. Domaci kvas je kljucnega pomena za popolno ravnovesje arome, kislosti in umamija. Ima nezno kislost in cist, svez okus. Idealen je za surovo ali nekuhano hrano (druge kise na Japonskem pogosto na kratko segrejejo, da postanejo blazji). Odlicen je za riz za susi, gari (vlozen ingver), sabo (skuso) za susi, japonske solate in drugo. Ta proizvajalec kisa, ustanovljen leta 1922, je specializiran za kis za susi. Njihovi razlicni kisni izdelki so ze desetletja priljubljeni v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami v Tokiu in Osaki. Vsi kisi so tradicionalno kuhani iz osnovnih japonskih sestavin in ne vsebujejo dodatkov. Vsi kisi imajo nizko kislost, ki ne bo prevec zakisala riza za susi. Naravne aminokisline povecajo naravno sladkost riza za susi.