Sojina omaka - Shoyu (Murasaki/vijolicna), svetla, Shizen no Aji

V tradicionalnih restavracijah se namesto sojuja uporablja izraz murasaki. Murasaki pomeni vijolicna ali vijolicna. To ni le poeticni opis, ampak se slisi tudi bolj vljudno, saj je posreden izraz. Svetlo vijolicna je lahka sojina omaka, znacilna za regijo Kansai. Vendar pa ima lahka sojina omaka obicajno vec soli in zato ni primerna za koncno zacinjanje ali surovo uzivanje. Suehiro je razvila ta poseben soju z visjo vsebnostjo kojija in s tem visjo vsebnostjo umamija ter naravno sladkobo. Odlicen je za poudarjanje naravnih okusov sestavin. Dobro se poda k solati iz tofuja, zrezku, pecenki in jedem iz jajc. Z blagim rizevim kisom in sveze mletim poprom se odlicno poda k dim sumu in gyozi.