Gosja jetra, cela, razrezana, vzhodna Evropa, masa

Surovo gosjo jetrno pasteto ocistimo, narezemo na rezine, na kratko ocvremo in po zelji deglaziramo z madeiro ali konjakom. Jetra so primerna tudi za terine, kjer jih predelamo kot mleto meso ali narezemo na koscke, zacinimo in pocasi kuhamo pri priblizno 40 ?C. Najboljse zagotovilo za kulinaricno kakovost jeter je, da so ptice med pitanjem v optimalni kondiciji. To izkorisca naravno nagnjenost vodnih ptic, da si pred dolgimi jesenskimi selitvami v jetrih naberejo potrebne zaloge mascobe. Z usmerjenim hranjenjem med trimesecnim obdobjem vzreje in neznim prisilnim hranjenjem v zadnjih dveh do treh tednih ta jetra dosezejo doloceno velikost.