Creative Cuisine Lecitin

Lecitin je rastlinski emulgator, ki ga pridobivajo iz sojinega lecitina in je idealen za pripravo pen. Ima tudi neverjetne lastnosti kot zgoscevalec omake za brezupne primere. Lecitin je zelo produktiven. Ce lecitinu dodamo le 0,6 % teze tekocine, dobimo stabilno peno, torej porabimo cca 6 g lecitina na 1 kg tekocine. Lecitin je manj primeren za medije, ki vsebujejo alkohol, tukaj je bolje uporabiti SucroAir. Lecitin je topen v hladnih tekocinah. Je zelo topen v vodi, vendar izgubi ucinkovitost v medijih, ki vsebujejo mascobe.