Mandlji, celi, rjavi

V osnovi jih locimo na sladke in grenke mandlje. Esenca se obicajno proizvaja iz grenkih mandljev za aromatiziranje. Sladki mandlji so priljubljeni pri slascicarjih za izdelavo marcipana, nugata in turrona. Imajo nezno konsistenco in znacilen sladek okus. Mandlji so primerni celi, narezani ali sesekljani za okrasitev in za fino pekovsko pecivo. V krepki azijski kuhinji se pogosto uporabljajo za aromaticno zgostitev omak ter za jedi z mesom in suhim sadjem. Rjavo mandljevo lupino je mogoce zlahka odstraniti, ce jih na kratko poparite z vrelo vodo.