javorjev sladkor

Javorjev sladkor je sladkor, pridobljen iz soka javorja. Sok se pridobiva s trkanjem po deblih, izhlapevanje pa najprej povzroci nastanek javorjevega sirupa. Nadaljnje izhlapevanje povzroci kristalizacijo sladkorja. Ta sladkor, vcasih rahlo zrnat do praskast, je idealen za sladkanje pijac in pekovskih izdelkov. V preciscenem stanju je javorjev sladkor po sestavi in lastnostih enak navadnemu sladkorju. Njegova aroma spominja na sladki koren ali karamelo. Vendar ni primeren za pripravo creme brulee. Pri mocni vrocini sladkor najprej zacne brbotati, nato pa takoj zagori.