Oljer fra Abruzzo / Italia fra Ursini

Ursini olivenolje fra Abruzzo, Italia

I mange generasjoner har familien Ursini i provinsen Chieti vaert kjent for sine groenne fingre. Boendene i Abruzzo benytter derfor gjerne kunnskapen deres og forholdet er naert. Giuseppe Ursini presser olivenene fra sine egne 1300 traer og fruktene som hoestes manuelt av smaboender i sin ultramoderne moelle pa samme hoestdag. Deretter lager han de optimale cuveene fra de forskjellige oljene og bestemmer deres karakter. Fordi han jobber tett med kokkene sine, som utvikler uvanlige middelhavsdelikatesser med olivenolje pa selskapets eget kjoekken, har han en trygg smak og en presis ide for bruk av oljer pa kjoekkenet. Disse spesialitetene er like populaere blant italienske gourmeter som Ursini-oljer.

Et mesterverk er toppcuveen Opera Mastra laget av de beste olivenene fra Gentile di Chieti, Nebbio, Toccolana og Leccino varianter. Den komponeres av Giuseppe Ursini hvert ar etter olivenhoesten og er en uunnvaerlig del av det gode kjoekkenet i topprestaurantene i Abruzzo. Terre dell`Abbazia er der hjertet og sjelen til Paolino, Tonino, Zio Antonio og mange andre boender ligger, hvis traer vokser rundt det tidligere benediktinerklosteret San Giovanni i Venere pa Adriaterhavskysten.

Ursini, produsent av olivenolje (oestkysten av Italia)

Oliven og krydderoljer

KLOSTEROLJE, TERRE DELL ABBAZIA
Denne ekstra jomfruen kommer fra lundene til det tidligere benediktinerklosteret San Giovanni i Venere, som dyrkes av flere boender. De leverer olivenene sine, som Gentile di Chieti og Nebbio-variantene, til Ursini, som presser dem til en middels fruktig ekstra jomfru med toner av soet mandel. En veldig god hverdagsolje!

OLIVENOLJER MED AGRUMEN OG URTER
Agrumen og peperoncini presses samtidig med oliven. Ursinis kokker lager en infusjon av urtene og maserer hvitloeken foer den tilsettes i oljen. Oljene er ikke patrengende smakseksplosjoner, men heller naturlige, foelsomme krydderoljer.

KRYDDEROLJER
Infusjoner av friske middelhavsurter i den beste ekstra virgin olivenolje. Oljen loeser opp de essensielle komponentene i urtene og binder dem. Enestaende, intens smaksopplevelse med et bredt spekter av bruksomrader i middelhavskjoekkenet.

SOUS VIDE KRYDDEROLJER
Ursini bruker ogsa vakuumkokemetoden for spesielle krydderoljer til kjoett, fisk og groennsaker. Malrettede blandinger av urter, krydder og sitrusskall forsegles sammen med en olivenoljecuvee i 5 liters roer og varmes opp i vannbad ved lav temperatur. Resultatet er helt overbevisende.

Olivenolje fra Ursini, ren eller med smak