PONTHIER pure, coulies og sorbeter

Historie Ponthier

1946
Andre Ponthier og hans kone oprettet en frugt handelsselskab. På samme tid, de investerer i jord og bygge æbletræer, morbærtræer og hindbær buske på. Familien tilhører tiden omkring 80 hektar æbletræer, der vil holde i mange år.
1986
Andre Ponthier udviklet en række frosne røde frugter fra regionen (jordbær, hindbær, brombær, blåbær og ribs).
1989
Have opnået erfaring i frugtplantager af familien og senere overvåget produktionen, Yves Ponthier overtager ledelsen af familievirksomheden sammen med sin kone.
1993
De første frosne pureer kommer op og er hurtigt ved at blive kendt for deres kvalitet: Priser Bol dOr Inter Glace og Maison de la Qualite tildeles af Foreningen for konditorer i Tokyo.
1998
Yves Ponthier introducerer en anden innovation og giver det første produkt sortiment af kølede pureer, et reelt alternativ til frosne pureer, som er meget praktisk, ikke kun, men også bevarer farve og smag af frugten.
2015
Ponthier introducerer en ny serie af grøntsagsmos med 100% vegetabilsk indhold, som er frosne og kølede tilgængelige: Tomat, Red Bell Pepper, Yellow Bell Pepper, gulerod og græskar.

Cocktails med Ponthier pureer

Ponthierpuré fra frugter

Deres forberedte salte kreationer adskiller sig fra andre ved brug af Ponthier frugtpuréer i stedet for traditionelle pasteuriserede frugtsaft.
Resultatet er en cocktail med frugttekstur, smagen af frisk frugt og naturlige farver. En stor forskel, der vil overbevise slutbrugeren, der er følsom over for kvalitets- og sundhedsfødevarer.
Anvendelsen af pureer i cocktails i dag er stadig begrænset til en lille kreds af insidere i scene-barer og barer af luksushoteller.
De cirka 30 tilgængelige puréer fra Ponthier-serien åbner døren til nye og originale kreationer i dit køkken eller bar.

Melonis smagt til med rosmarin og hindbaer

Escalope de foie gras og roedbeder

Til roedbedemosen
500g PONTHIER groentsagsroedbedepure
30 g smoer
Salt
Hvid peber fra moellen

Kog PONTHIER roedbedegroentsagpureen ved middel varme i cirka femten minutter
Kog (pureen skal blive moerkere og miste vand). Med salt og hvidt
Smag til med peber, tilsaet et stykke smoer pa stoerrelse med en valnoedde, og bland derefter indtil konsistensen ikke er homogen nok.

Groentsags tilbehoer
6 gule minibeder
6 mini roedbede `Chioggia`
25 cl hoensefond
5 cl olivenolie

Skrael de gule minibeder og mini `Chioggia` roedbederne, blancher i 2 minutter, og haeld derefter hoensefond og olivenolie over.

Stegt foie gras
Skaer foie grasen i skiver og steg uden fedtstof pa en varm pande
og krydr begge sider med salt og peber.

ARRANGER
2 gule minibeder og 2 `Chioggia` roedbeder og den kogte roedbede
Arranger pureen. Laeg en stegt skive foie gras oven pa pureen.

Mulighed: Lav en basissauce af karameliseret sukker afglaseret med eddike. Smag til med PONTHIER orange frugtpure og andejus og server.

Rød blåbær smoothie

10cl blabaerpure PONTHIER
4cl jordbaerpure PONTHIER
1cl bananpure PONTHIER
4 cl granataeble te
6 isterninger

Kom alle ingredienser i en blender (stablender) og purer.

Sort kirsebaer kokos granita