Ra pistagemarsipan, PM, 43 % medelhavsmandlar och 9 % pistagenotter, Lubeca

Pistagemarsipan - en ra pasta med hog smak gjord pa sota, aromatiska medelhavsmandlar och pistagenotter. Den ar sarskilt lamplig for modellering och vidare bearbetning. Pa Lubeca finvalsas de vita mandlarna och pistagenotterna med socker och vatten med hjalp av granitvalsar. Detta ger marsipanen en latt fibros konsistens for den perfekta smaken. Pastan rostas sedan i kopparkitlar. Denna process utloser Maillard-reaktionen, understodd av kopparns katalytiska effekt. Detta ger marsipanen dess karakteristiska rostade arom och klassiska, omisskannliga smak. Snabb kylning av pastan sakerstaller att den vardefulla mandel- och pistagenottsaromen bevaras.