Ra marsipan, 2:1 blandad - modelleringsmarsipan, 35% medelhavsmandlar, Lubeca

Marsipanpasta med finaste smak, gjord pa sota, aromatiska medelhavsmandlar. Speciellt lamplig for modellering. Denna pasta bearbetas med invertas i forhallandet 2:1. Pa Lubeca finvalsas de vitskalade mandlarna med socker och vatten med hjalp av granitvalsar. Detta ger marsipanen en latt fibros konsistens for den perfekta bettet. Pastan rostas sedan i kopparkitlar. Under denna process sker Maillard-reaktionen, understodd av kopparns katalytiska effekt. Detta ger marsipanen dess karakteristiska rostade arom och klassiska, omisskannliga smak. Snabb kylning av pastan sakerstaller att den vardefulla mandelaaromen bevaras.