Metil (metylcellulosa), Texturas Ferran Adria, E 461

Detta gelningsmedel extraheras fran vaxtcellulosa. Till skillnad fran de andra gelningsmedlen geler Metil varm mat. Metylcellulosa har ett brett viskositetsomrade, vilket bestammer det slutliga gelningsresultatet. Metil ar ett palitligt gelningsmedel med stor gelningsformaga. Egenskaper: Raffinerat puder. Blanda kallt, ror om kraftigt och kyl ner till 4°C sa att vattnet kan fasta pa cellulosan. Valj sedan en temperatur mellan 40°C och 60°C. Nar produkten svalnar forlorar den sin gelningsformaga och blir flytande.