Locuzoon (johannesbrodmjol), Biozoon, E 410

Locuzoon® bestar av johannesbrodkarnmjol (E 410). I kalla vatskor fungerar det som ett fortjockningsmedel liknande xantangummi for bearbetning av mejeriprodukter, desserter, fruktberedningar samt dressingar och saser. Om Locuzoon® loses upp i lite kallt vatten i forvag och rors om ordentligt i kokande vatskor, bildas en varmestabil gel vid kylning. Locuzoon® ar effektiv over ett brett pH-omrade, vilket innebar att den aven kan anvandas i sura vatskor och inte ar sarskilt kanslig for hoga jon- eller saltkoncentrationer. I frysta geler fordrojer Locuzoon® kristallbildningen, vilket sakerstaller en behagligare munkansla hos frysta produkter. Locuzoon® kan anvandas effektivt i kombination med Xanthazoon®, som kan bilda ett starkt gelnatverk.