Lecite (lecitin) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300g burk

En naturlig, sojalecitinbaserad emulgeringsmedel idealisk for att gora skum. Den har ocksa fantastiska egenskaper som sasfortjockningsmedel for hopplosa fall. Pulvret ar losligt i vattenhaltigt medium nar det ar kallt. Men beroende pa andelen forlorar den sin formaga att emulgera i oljiga medier. Tack vare sin stora emulgerande formaga ar Lecite en idealisk produkt for att forvandla juicer eller andra vattniga vatskor till skum och emulgerar saser dar detta hade ansetts vara omojligt.