Lecite (lecitin) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300g burk

En naturlig emulgeringsmedel baserad pa sojalecitin, idealisk for att skapa skum. Den uppvisar ocksa anmarkningsvarda egenskaper som sasfortjockningsmedel i till synes hopplosa fall. Pulvret ar losligt i kalla vattenlosningar. Beroende pa proportionen forlorar det dock sin emulgerande formaga i oljiga losningar. Tack vare sin utmarkta emulgerande formaga ar Lecite en idealisk produkt for att omvandla juicer eller andra vattenhaltiga vatskor till skum och emulgerar saser dar detta skulle ha ansetts omojligt.