Guarzoon (guargummi), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestar av guarkarnmjol (E 412), som utvinns ur baljvaxtfron. Guarkarnmjol har egenskaper som liknar johannesbrodkarnmjol. Det anvands som fortjockningsmedel och stabilisator, vilket ger vatskor i synnerhet hog viskositet och pseudoplastiskt beteende (nastan som en gel). Denna konsistens kan dock forstoras aven av sma skjuvkrafter, sasom de som uppstar vid forsiktig omrorning, atning, skakning eller till och med hallning av vatskan. Efter att ha statt under en langre tid aterfar Guarzoon®-losningen sin konsistens. Guarzoon® ar effektiv over ett brett pH-omrade (syrastabil) och anvands bland annat for att producera viskosa saser eller stabila skum av vinager och reduktioner. Till exempel kan den skapa plastiska former i saser, vilket gor att orter och andra partiklar kan forbli suspenderade. Skum erhalls genom att skumma den viskosa vatskan med hjalp av en graddvisp. Dessutom forhindrar Guarzoon® iskristallbildning och forbattrar munkanslan hos frysta produkter. Till skillnad fran Locuzoon® bildar Guarzoon® inte geler, men det ar mer losligt, frys- och tiningsstabilt och uppvisar battre emulgerande egenskaper, vilket ar fordelaktigt for skumstabilisering. Dess kombination med Xanthazoon® mojliggor skapandet av starka, elastiska texturer.