Glice (mono- och diglycerider av fettsyror), Texturas Ferran Adria, E 471

Glice bestar av monoglycerider som harror fran fetter och tillverkas av glycerin och fettsyror. Glice har hog stabilitet som emulgeringsmedel, som kan integrera ett vattenhaltigt medium i ett oljigt medium. Glice ar oljeliknande, vilket innebar att den forst maste brytas ned med en fet ingrediens innan den laggs till en vattnig ingrediens. Egenskaper: flagnande och oljeloslig vid en temperatur pa 60°C. Blandningen av olja och Glice maste langsamt inforas i vatten eller vattenhaltiga ingredienser sa att emulgering kan ske.