Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adria, E 331

Citras ar gjord av natriumcitrat, som framst erhalls fran citrusfrukter. Inom livsmedelsindustrin anvands natriumcitrat vanligtvis for att forhindra missfargning av skurna frukter och gronsaker. Det har egenskapen att minska surheten i maten. Darfor gor Citras det mojligt att producera Sferificacion-produktteknologi for produktion av sfariska strukturer, t ex melonkaviar med mycket sura ingredienser. Lattlosligt och med omedelbar reaktion. Egenskaper: Raffinerat pulver. Mycket vattenloslig.