Algizoon (natriumalginat), texturizer fran Biozoon, E 401

Algizoon® bestar av natriumalginat (E 401), ett naturligt extrakt fran brunalger. I narvaro av kalciumjoner (Calazoon®) bildar det en gel inom nagra sekunder. Kalciumet penetrerar alginatlagret utifran och stelnar det utifran och in tills kalciumtillforseln stoppas (genom att produkten tas ut ur kalciumbadet) eller gellagret blir for tjockt, vilket forhindrar att ytterligare kalcium nar karnan. Denna princip mojliggor produktion av gelkulor i varierande storlek med en flytande karna, som spricker i munnen och omedelbart frigor specifika smakupplevelser. Varma alginatlosningar reagerar endast med kalcium vid kylning. Nar den fasta kalcium-alginatstrukturen har bildats forblir den varmestabil. En nackdel med alginater ar deras kanslighet for syror (forsiktighet rekommenderas vid anvandning av stora mangder citronsaft, vinager och/eller vinreduktioner).