Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin ar en naturprodukt som utvinns ur brunalger. Beroende pa vilken del av algerna som anvands i dess produktion varierar konsistensen och reaktiviteten med kalciumhydroxid (CALCIC). For denna produkt valdes ett alginat som genomgar sfarifiering (en teknik for att producera sfariska strukturer, t.ex. melonkaviar) med garanterade resultat. Egenskaper: Raffinerat pulver. Bildar geler i kombination med CALCIC. Gelbildningsformagan minskas genom kraftig omrorning nar den ar kall. Algin behover inte varmas upp for att uppna onskad effekt.