Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin ar en naturprodukt gjord av brunalger. Beroende pa vilken del av algen som anvands vid framstallningen av algen varierar texturen och reaktiviteten med CALCIC. For denna produkt valdes en alginprodukt dar sferifiering (teknik for att producera sfariska strukturer t.ex. melonkaviar) sker med garanterat resultat. Egenskaper: Raffinerat puder. Geler i kombination med CALCIC. Gelningsformagan minskar vid kraftig omrorning nar den ar kall. Algin behover inte varmas for att uppna onskad effekt.