Gegenbauer Frukt - Melonvinager, 5% syra

De meloner som anvands skordas pa Sicilien nar de ar som mest mogna. Frukten skalas och karnas ur for hand, pressas forsiktigt och fermenteras med en ren jastkultur. Efter jasning och en mognadsperiod inokuleras vinet med en enda druvkultur av attiksyrabakterier. Vinagerjasningen sker under kontrollerade forhallanden, med konstant overvakning av temperatur och syretillforsel. Detta sakerstaller en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Nar jasningen ar avslutad lagras den unga vinagern i demijohns av glas. Melonvinagern kannetecknas av sin lena konsistens och sin typiska exotiska arom.