Gegenbauer Fruit - Gurkavinager, 5% syra

Mogna gurkor fran Burgenland sorteras for hand, skalas, urkarnas, pressas forsiktigt och saften fermenteras sedan. Efter jasning och en mognadsperiod inokuleras vinet med en sortskultur av attiksyrabakterier. Vinagerjasningen sker under kontrollerade forhallanden, med konstant overvakning av temperatur och syretillforsel for att sakerstalla optimala levnadsforhallanden for bakterierna. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Nar jasningen ar avslutad lagras den unga vinagern i demijohns av glas. Anvand denna fruktiga gurkvattager till exempel i gronsakssoppor eller for att marinera ra fisk, kott, frukt och gronsaker i flera dagar.