Gegenbauer noble acid PX, dricksvinager fran spanskt sott vin, 7 ar, 3% syra

Grunden for detta elixir ar ett spanskt sott vin fran sorten Pedro Ximenez, som tillverkades exklusivt for oss i Spanien. Detta speciella vin, som framst anvands i gradde sherry, ar inokulerat med en speciellt odlad vinagerbakteriekultur. Jasning sker under konstant kontroll av temperatur och syretillforsel for att sakerstalla optimala levnadsforhallanden for bakterierna, dar attiksbryggaren ar narvarande dygnet runt under de avgorande jasningsfaserna. Efter jasning lagras produkten pa sma ekfat. Enligt lagen ar denna produkt inte attika eftersom den har mindre an 6% surhet. Vi bestamde oss darfor for att kalla den Edelsaurer PX. Vinet har ett mycket hogt betyg och ar darfor mycket rikt med mycket restsocker. Detta naturliga socker i vinet bevaras under sur jasning. Detta ar svart eftersom de aggressiva vinagerbakterierna garna attackerar sockret. En andlig jasning skulle anda kunna ske dar sockret omvandlas till alkohol och detta till attiksyra. Resultatet skulle bli en syrlig buljong. Endast konstant reglering av temperatur och syretillforsel leder till en harmoni av syra (attiksyra) och sotma (naturliga sockerarter i vinet). Naturligtvis behover vi inga tillsatser for denna produkt.