Gegenbauer noble acid PX, dricksvinager fran spanskt sott vin, 7 ar, 3% syra

Basen for detta elixir ar ett spanskt sott vin gjort pa Pedro Ximenez-druvan, producerat exklusivt for oss i Spanien. Detta speciella vin, som framst anvands i cream sherry, ar inokulerat med en specialodlad kultur av attiksyrabakterier. Jasningen sker under konstant overvakning av temperatur och syretillforsel for att sakerstalla optimala levnadsforhallanden for bakterierna, med vinagertillverkaren narvarande dygnet runt under de avgorande jasningsfaserna. Efter avslutad jasning lagras produkten i sma ekfat. Juridiskt sett klassificeras denna produkt inte som vinager eftersom den har mindre an 6 % syrahalt. Vi bestamde oss darfor for att kalla det Edelsaurer PX (Adelsyra PX). Vinet har en mycket hog kvalitetsbetyg och ar darmed mycket fylligt med en hog restsockerhalt. Detta naturliga socker bevaras under syrajasningen. Detta ar utmanande eftersom de aggressiva attiksyrabakterierna latt angriper sockret. En andra jasning kan darfor ske, dar sockret omvandlas till alkohol och alkoholen till attiksyra. Resultatet skulle bli en sur brygd. Endast konstant reglering av temperatur och syretillforsel leder till en harmoni mellan syra (attiksyra) och sotma (naturliga sockerarter i vinet). Naturligtvis behover vi absolut inga tillsatser for denna produkt.