Anka foie gras, nervos, rougie

Denna lever ar djupfryst och redo for omedelbar anvandning. Eftersom vener och nerver redan har tagits bort ar den idealisk for att gora terriner och pateer. Den ar inte lamplig for stekning, eftersom den kommer att falla isar. Den basta garantin for leverns kulinariska kvalitet ar att faglarna ar i optimalt skick under godningen. Detta utnyttjar sjofaglarnas naturliga tendens att bygga upp de nodvandiga fettreserverna i sina lever infor deras langa hostflyttningar. Genom riktad utfodring under den tre manader langa uppfodningsperioden och forsiktig tvangsmatning under de sista tva till tre veckorna nar dessa levrar en viss storlek.