De Cecco Orecchiette, nr 91

Orecchietten, aven kallad strascinati (dragen), ar ett av de mest typiska formaten for det apuliska koket. De har formen av en liten skiva, latt bojd pa mitten, och ar mellan 1,25 och 1,35 mm tjocka i mitten, men mellan 1,38 och 1,45 mm tjocka i kanten. Degen delas i sma bitar som sedan dras over arbetsytan med fingret for att ge den den typiska formen, med kanterna sedan vanda med tummen. Enligt apulisk tradition tillagas orecchiette vanligtvis i saltat vatten med broccoli eller potatis och serveras sedan med tomatsas, pecorinoost eller olja och vitlok. De ar ocksa kanda som recchie och serveras med lamm- eller gronsaksragout och ricotta.