De Cecco Orecchiette, nr 91

Orecchiette, aven kallad strascinati (dragen), ar en av de mest typiska pastaformerna i det apuliska koket. De ar formade som sma skivor, latt valvda i mitten, och ar mellan 1,25 och 1,35 mm tjocka i mitten, medan kanterna ar mellan 1,38 och 1,45 mm tjocka. Degen skars i sma bitar, som sedan dras over arbetsytan med fingret for att ge dem sin karakteristiska form, varvid kanterna sedan viks over med tummen. Enligt apulisk tradition kokas orecchiette vanligtvis i saltat vatten med broccoli eller potatis och serveras sedan med tomatsas, pecorinoost eller olja och vitlok. De ar ocksa kanda som recchie och serveras med lamm- eller gronsaksragu.