Ra gaslever, foie gras, utan nerver, fran Osteuropa

Huvudvenen har tagits bort, vilket sparar ett modosamt bearbetningssteg. Denna produkt anvands som foie gras brulee, flan, terrin, terringarnityr eller foie gras-praline. Levern ar ocksa lamplig for terriner, dar de bearbetas som fyllning eller i bitar, kryddas och langsamt tillagas vid cirka 40 °C. Den basta garantin for leverns kulinariska kvalitet ar att faglarna ar i optimalt skick under godningen. Detta utnyttjar sjofaglarnas naturliga formaga att lagra de nodvandiga reserverna i form av fett i sina lever infor sina langa flygresor pa hosten. Genom riktad utfodring av faglarna under den tre manader langa uppfodningsperioden och skonsam tvangsmatning under de sista tva till tre veckorna nar dessa levrar en viss storlek.