Arroz Bomba, kortkornigt ris, for paella och risotto, Ebrodeltat / Spanien

Bombaris ar en sallsynt sort som framst odlades pa 1800-talet. Tack vare familjen Trias engagemang, som har forvaltat egendomen Illa de Riu i Ebrodeltat i manga ar, fortsatter sorten Bomba att odlas. Bombarisplantor, som nar 1,2 meter i hojd, ar mycket hogre an vanliga rissorter och kraver noggrann skotsel. Trots detta ger de bara ungefar halften av skorden. De sma, runda kornen i Bomba, som expanderar tva till tre ganger under tillagningen, ar dock exceptionellt aromatiska. Riset forblir fast och fransar sig inte under tillagningen och ar sarskilt val lampat for paella, risotto eller traditionella ugnsbakade ratter.