Mandel, hel, vit

Mandeltrad tillhor rosfamiljen. Man gor en grundlaggande atskillnad mellan sota och bittra mandlar. Sota mandlar ar de mest salda och mest populara bland konditorer. De har en delikat konsistens och en karakteristisk sot smak. Bland annat anvands de for att tillverka marsipan. Raa bittra mandlar ar mycket giftiga pa grund av sitt innehall av blasyra och kan vara dodliga! Kokning eller bakning forstor dock blasyran och eliminerar aven den bittra smaken. Dessa sota mandlar ar blancherade, vilket innebar att det bruna skalet har tagits bort med kokande vatten.