Grona oliver, urkarnade, i saltlake, forfining

De grona urkarnade oliverna fran Raffinesse ar en koksstandard som alla gillar. Storlek och form ar enhetliga. Grona oliver plockas nar de fortfarande ar omogna. Innan de laggs i saltlake behandlas de med lut. Denna process minskar bittersubstanshalten i de annu inte mogna frukterna och forbattrar fruktkottets konsistens. Oliverna utvecklar en karakteristisk arom och ar en popular garnering for kalla ratter, speciellt kryddiga saser. De ar ocksa ett populart tillskott till specialiteter fran Medelhavslanderna.