Colatura di Alici di cetara, ansjovissas, armatore

Den klara, morkbruna vatskan, gjord pa fermenterade ansjovis, lagras traditionellt i 18 manader i fat av kastanjetra. Den anvands i pastaratter som saltsubstitut, dar ungefar en tesked per person racker. Fisksaser, sa kallade garum, tillverkades ocksa i antikens Rom och anvandes som krydda.