Rishiri Konbu (japanskt torkat Kombu-tang), Aimono Konbu, Japan

Rishiri Konbu ger en mycket klar dashi och ar darfor hogt uppskattad av kockar i Kansai-regionen, kand for sitt kaiseki-kok. Denna kvalitet av aimono odlas naturligt (vild) och bladen ar mycket tjocka, vilket resulterar i exceptionell kvalitet. Dessutom torkas denna konbu inte bara, utan genomgar en komplex process av forfining och lagring for att forbattra sin overlagsna smak och umami-toner. Aimono Konbu ar en algespecialist fran Konbu Road i Toyama prefektur, dar konbu och andra alger en gang nadde den kejserliga huvudstaden Kyoto. An idag anvands aimono-produkter pa topprestauranger dar, och Aimono levererar till den varldsberomda restaurangen Noma, for att bara namna ytterligare en nojd kund.